Clube de Receitas

"...numa mesa sem cristais e sem cerimônias, aprendi que a cozinha é muito mais do que receitas. Primeiramente, e antes de mais nada, produtos e emoções que sem dúvida estão enraizadas em paisagens, rostos, num cotidiano familiar, numa felicidade mais ampla que a mesa. A sinceridade dos seres em algum lugar aquém das coações econômicas e do jogo das aparências. A sinceridade dos seres, como a das coisas, das favas ou do centeio..."
Alain Chapel

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Torta de Batata|Picanha ao Avesso|Bolo Brasil|Paella|Costela|Creme de Café|Potato Cake|Pad Thai|Supremo de Morango|Bolo de Fubá do tio Odair|Pão Caseiro|Doce de Abóbora em Calda|Doce de Abóbora Cristalizada|Carne Louca

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Torta de Batata para Acompanhamento de Pratos
Receita enviada por Rosangela Fatima - Guarujá - SP

Ingredientes:

• ½ kg de batatas cozidas e amassadas (morna)
• 1 ½ xícara de leite em temperatura ambiente
• sal a gosto
• 2 colheres de manteiga
• orégano
• pimenta do reino ou cominho
• 2 colheres de azeite
• 2 ovos inteiros
• farinha de rosca para polvilhar
• queijo ralado

Recheio:

• ½ kq de carne moida
• 1 pimentão picadinho
• 1 cebola picadinha
• alho picado
• sal
• 1 limão
• cominho ou pimenta do reino se preferir
• molho inglês
• cebolinha e salsinha
• 1 caixa de molho de tomate
• 2 colheres de azeite

modo de fazer a massa

Misture todos os ingredientes, menos a farinha e o queijo ralado.

modo de fazer o recheio

Frite a carne até dourar bem, acrescente o molho de tomates, acrescente um pouco de água para o molho, tampe e deixe apurar por 13 minutos para tirar a acidez do molho, regue 3 colheres de leite e misture bem sem deixar ferver, apague o fogo e reserve.

Guarnição:

• requeijão de caixinha

montagem da torta

Num refratário, regue azeite no fundo, coloque a massa de batatas, com uma espátula alise e salpique a farinha de rosca e o queijo ralado, acrescente o molho de carne, intercale com a massa novamente, alise com uma espátula ou colher e salpique, coloque o molho e finalize com a massa novamente. Por cima, regue o azeite, coloque o requeijão de caixinha, como que decorando um bolo, desenhando a superficie, salpique farinha de rosca, queijo ralado e orégano. Coloque no forno por 15 a 20 minutos. Sirva quente. Dá para 5 pessoas.

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Picanha ao Avesso
Receita enviada por Ademir - São Paulo - SP

Ingredientes:

• 1 picanha
• azeite
• queijo
• lingüiça defumada
• tomate
• cebola
• azeitona
• alho

modo de fazer

Abra a picanha ao meio (da parte mais larga para o bico), sem abrir os lados. Pegue azeite e passe por dentro com a mão e vá empurrando o bico para dentro até ela ficar com a gordura para dentro.
Rechear com queijo, lingüiça defumada, tomate, cebola, azeitona, alho. Enrolar no papel aluminio, mais ou menos umas quatro voltas e levar à churrasqueira por mais ou menos duas horas (virando alternamente).

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Bolo Brasil
Receita enviada por Janaina - São Paulo - SP

Ingredientes:

• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 3 xícaras de chá de açúcar
• 3 colheres de sopa de margarina
• 3 ovos inteiros
• ½ xícara de chá de leite
• 1 xícara chá de achocolatado (dos mais fortes)
• 1 colher de sobremesa de fermento

modo de fazer

Bata os ovos, a margarina, e o açúcar. Depois vá juntando a farinha, e por último o leite e o fermento. Divida a massa em duas partes, e em uma delas coloque o achocolatado, e bata novamente. Coloque as massas alternadamente em uma forma untada e emfarinhada.

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Paella
Receita enviada por Roberto Klayn - Curitiba - PR

Ingredientes:

• 1 kg arroz
• 1 kg camarão limpo
• 1 kg camarão pistola
• 200 g lingüiça calabresa
• 1 polvo
• 1 kg lula limpa
• 1 kg peito de frango
• 1 kg lombo de porco bem fresco
• pimentões de três cores
• cheiro verde
• 2 tabletes de caldo de camarão
• sal
• pimenta do reino
• glutamato monossódico
• azeite de oliva
• óleo de soja
• alho amassado

modo de fazer

Pique bem pequeno o peito de frango e o lombo de porco separadamente e tempere com sal, glutamato monossódico, pimenta do reino, alho amassado, azeite de oliva e óleo de soja, preferencialmente na noite anterior. No outro dia: Num tacho, frite separadamente e reserve: O frango, o lombo e a lingüiça calabresa. Coloque no tacho um pouco de óleo de soja , acrescentando cebola picada, os pimentões e os tabletes de caldo de camarão. Depois de refogado, acrescente as carnes já fritas anteriormente, o camarão limpo já aferventado antecipadamente, e o arroz. Tempere com sal, use a própria água que aferventou o camarão, cobrindo com os camarões pistola aferventados. Aguarde o arroz crescer e ficar macio. Pronto: Agora é só se deliciar. Ha...combina com uma salada de rúcula e/ou uma salada de tomate bem vermelho.

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Costela
Receita enviada por Cesar Lazaro de Oliveira - Piracicaba - SP

Ingredientes:

• 4 cebolas grandes picadas
• 1 ½ ou 2kg de costela picada
• 3 cubos de caldo de carne (pode ser de galinha, peixe ou bacon)

modo de fazer

Coloque a cebola na panela, em cima da cebola a carne de costela em retalhos, em cima da costela os cubos de carne de forma esfarelada, fechar a panela de pressão até pegar pressão. Marque 30 minutos, está pronta para ser saboreada.

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Creme de Café
Receita enviada por André Miguel - Estoril - Portugal

Ingredientes:

• 1/2 litro de leite
• 2 gemas
• 150 gramas de açúcar
• 1/2 colher de chá de baunilha
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 envelope de gelatina sem cor e sem sabor
• 2 colheres de sopa de café solúvel
• 100 gramas de chocolate ao leite em barra
• 200 gramas de creme de leite

modo de fazer

Bata as gemas e o açúcar, formando uma gemada clara. Misture ao leite frio, juntamente com o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Coloque o café e o chocolate em pedaços, misturando vigorosamente ao creme para dissolver. Umedeça a gelatina num prato fundo com 5 colheres de água. Jogue em seguida meia xícara de água fervente para dissolver. Acrescente a gelatina ao leite quente, incorporando bem. Junte o creme de leite e, se quiser, um pouco de rum. Distribua o creme de café em taças de vidro, levando à geladeira por 4 horas. Quando for servir, polvilhe um pouquinho de café solúvel em cada taça.

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Potato Cake
Receita enviada por Eliane Cristina Pelles - Campinas - SP

Ingredientes:

• 3 batatas grandes cozidas e amassadas
• 1 gema
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 talo de alho poro frito na cebola
• 1 colher de chá de sal

modo de fazer

Junte todos os ingredientes um a um na seqüencia, faça bolinhos no formato de hamburguer pequeno com um centímetro de espessura. Frite em frigideira antiaderente pincelada com óleo, até dourar.

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Pad Thai
Receita enviada pelo Chef Marcos Sodré do restaurante Tailandês SAWASDEE em Búzios (RJ)

Macarrão oriental frito com moyashi, lulas, camarões e mexilhões, temperados com limão e nampla, salpicado de amendoim torrado e coentro. Este é um prato super típico tailandês e existem dezenas de variações em seu preparo, esta é a minha versão ocidentalizada.

Ingredientes para 2 pessoas:

• 300g de macarrão a base de ovos cozido em água e sal, escorrido, lavado e adicionar um fio de óleo para não grudar.
• 200g de moyashi (broto de feijão)
• 100g de anéis de lulas pré-cozidas
• 100g de mexilhões sem casca pré-cozidos
• 100g de camarões limpos, deixando somente a ponta do rabo
• 1 ovo ligeiramente batido
• ½ pimentão vermelho cortado em tiras de 0.5 cm aproximadamente
• ½ pimentão verde cortado em tiras de 0.5 cm aproximadamente
• ½ pimentão amarelo cortado em tiras de 0.5 cm aproximadamente
• suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de Nampla (molho de peixe) ou shoyu
• 1 colher de sopa de açúcar cristal
• ½ colher de sopa de hondashi
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta caiena (opcional para quem gosta de picante)
• ½ xícara de amendoim torrado grosseiramente picado
• 2 colheres de sopa de coentro picado.

Modo de fazer:

Na cumbuca em que foi batido o ovo adicione os frutos do mar, coloque esta mistura em uma "Wok" ou frigideira aquecida com um fio de óleo, espalhe bem a mistura no fundo da wok e quando começar a dourar vire. Assim que a "fritada" estiver pronta quebre-a em pedaços com uma espátula e adicione o macarrão e o moyashi, com o auxílio da espátula tente virar o conjunto para que o moyashi fique no fundo da panela. Adicione o suco de limão, o nampla, açúcar, sal, hondashi e a pimenta se for usar. Mexa bem por uns 3 minutos em fogo bem forte, despeje em travessa e salpique com amendoim torrado e coentro. Bom Apetite !!

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Supremo de morango
Receita enviada pela Sra. Noemi Ferreira da Silva - São Paulo - SP

Ingredientes:

• 2 caixinhas de gelatina de morango
• ½ litro de água fervente
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite com soro
• 1 vidro pequeno de leite de coco

modo de fazer

ferver a água e misturar com a gelatina, colocar num pirex e esfriar. Colocar no liqüidificador junto com os outros ingredientes e bater um pouco, despejar num pirex ou em porções individuais, levar a geladeira por pelo menos 5 horas para endurecer.

fica um delícia !

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Bolo de fubá do Tio Odair
Receita enviada pela Sra. Heliana Fornitani - São Paulo - SP

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 3 colheres de sopa de margarina
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras de queijo ralado
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de fubá
• 1 ½ xícara de goiabada picada não muito pequena
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de canela em pó

Modo de fazer:

Em uma vasilha funda misture os ovos, o óleo, a margarina, o suco de limão, o leite condensado, o queijo ralado, a farinha de trigo, o fubá e a canela. Sempre mexendo bem cada ingrediente. Adicione por último o fermento e a goiabada. Coloque em uma forma retangular, untada com óleo e açúcar e asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos, ou até que não grude ao se espetar um palito. Corte ainda quente em quadrados.

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Pão Caseiro
Receita enviada pela Sra. Romilda Leite - São Paulo - SP

Ingredientes da Massa:

• 1 Kg de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de gordura hidrogenada
• 6 ovos
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar

Fermento:

Ingredientes e Modo de fazer a Esponja de Fermento

Coloque em uma vasilha:

• 1 envelope de fermento
• 2 colheres de açúcar
• 2 colheres de farinha de trigo
• ½ copo de água morna

Misture tudo, fazendo um mingau com os ingredientes acima e deixe crescer.

Modo de fazer o Pão Caseiro

Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o fermento, os ovos, a gordura e a colher de sal (se preferir, adicionar sal a gosto). Misture tudo, adicionando água morna aos poucos, até formar uma massa homogênea. Deixe a massa crescer. Quando ela estiver crescida, corte a massa no formato de pão que desejar. Deixe a massa crescer novamente. Quando ela estiver totalmente crescida, levar ao forno a 180º C, durante 50 minutos.

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Doce de abóbora em calda
Receita enviada pela Sra. Norma Fagaraz Candeias - São Paulo - SP

Ingredientes:

• 3 kg de abóbora (dê preferência ao pescoço da abóbora)
• 3 kg de açúcar
• 2 colheres de sopa bem cheias de cal para doces (procure nas casas de material para construção)
• cravo e canela a gosto

modo de fazer

Descasque e corte a abóbora em cubos iguais com aproximadamente 2 cm de lado. Coloque os cubos em uma bacia plástica, cubra de água e despeje o cal, dissolvendo bem. Deixe por duas horas, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Jogue a água fora e lave bem a abóbora, e coloque em uma panela com o açúcar deixando ferver em fogo baixo por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar até o dia seguinte. No outro dia coloque a abóbora novamente no fogo, acrescente o cravo e a canela e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir a calda, que deve ficar um pouco grossa. Guarde em compoteira.

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Doce de abóbora cristalizada
Receita enviada pela Sra. Norma Fagaraz Candeias - São Paulo - SP

Ingredientes:

• doce de abóbora em calda
• açúcar cristal

modo de fazer

Prepare a abóbora como para doce de abóbora em calda, escorra bem a calda do doce, passe os pedaços de abóbora em açúcar cristal e deixe secar ao sol em uma peneira de taquara (urupema), polvilhada de açúcar cirstal.

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Carne Louca (Salada de Carne Cozida)
O chef Uyeda, do Bouganville Restaurante (praia de Pirangi do Norte/RN), apresenta a receita de um prato bastante apreciado pelos paulistas e perfeitamente adaptado aos dias quentes e ensolarados de Natal (RN).

Carne

Ingredientes:

• 1 peça de lombo paulista (lagarto) de aproximadamente 2,5 kg
• 2 copos (400ml) de vinagre de maçã ou de vinho
• 1 colher de sopa de sal
• 4 folhas de louro

Modo de fazer:

Coloque numa panela de pressão a peça de carne, cubra com vinagre, sal e louro e cozinhe por 30 minutos em fogo médio.
Abaixe a pressão da panela para retirar sua tampa e verifique, com um garfo, se a carne começou a desfiar. Caso contrário, tampe a panela e volte ao fogo por mais 5 a 10 minutos. (O ponto de cozimento da carne é quando sua superfície externa começa a desfiar ao se puxar com a ponta do garfo. Não se importe se o centro da carne ainda esteja vermelho, pois ela será curtida com o molho). Retire a carne do molho, que irão à geladeira em vasilhas separadas, após amornar.
(Este preparo poderá ser feito na véspera do dia a ser servida esta salada)
Após geladas, com uma escumadeira, recolha toda a gordura do molho de cozimento e, com uma faca bem afiada, limpe a carne de sua gordura e películas externas e a fatie em finas lâminas.

Molho:

Ingredientes:

• 1 maço de cebolinha
• 1 maço de salsinha
• ¼ de maço de coentro
• 4 talos e folhas de salsão (com os talos devidamente desfiados)
• 1 cebola média
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 200g de azeitonas verdes sem caroço
• 200ml de azeite de oliva (ou a gosto)
• pimenta do reino moída (a gosto)
• sal (se necessário)

Modo de fazer:

A cebola e os pimentões serão fatiados em finas rodelas e as folhas de cheiro verde serão picadas. Junte todos os demais ingredientes com o molho de cozimento da carne e misture com a carne fatiada numa travessa de vidro. Verifique o sal e deixe repousar na geladeira coberto com um filme plástico até o momento de servir.

(Esta salada poderá ser consumida, desde que guardada na geladeira, por uma semana. Caso queira utilizar uma peça menor de carne, lembre-se que a quantidade de vinagre deverá ser o suficiente para cubrir a carne na panela).

Sirva com torradas e um bom vinho tinto e

Bom Apetite !

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