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CEIA DE REVEILLON

cardápio:

"para ser grande, sê inteiro: nada
      Teu exagera ou exclui.
sê todo em cada coisa. Põe quanto és
      no mínimo que fazes.
assim em cada lago a lua toda
      brilha, porque alta vive".
            Fernando Pessoa

COQUETEL DOURADO

ingredientes:

  • polpa de quatro mangas
  • 2 xícaras de suco de laranja
  • 2 xícaras de vinho branco licoroso
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 formas de gelo
modo de fazer:
bata tudo no liqüidificador e sirva em taças decoradas.

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ANTEPASTO ITALIANO

ingredientes:

  • 3 berinjelas com a casca assadas e fatiadas
  • 200g de tomate seco
  • 200g de mussarela italiana ou de búfala fatiada
  • 1 pimentão verde assado em tirinhas
  • 1 pimentão amarelo assado em tirinhas
  • 1 pimentão vermelho assado em tirinhas
  • 1 abobrinha crua ralada
  • 1 xícara de azeitonas pretas fatiadas
  • 100ml de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de conhaque
  • 3 dentes de alho socados
  • sal, pimenta, orégano a gosto
modo de fazer:
misture tudo muito bem e sirva com fatias de pão italiano.

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TERRINE DE COELHO

ingredientes:

  • 1 coelho
  • 300g de salsichão
  • 500g de toucinho fresco
  • 1 xícara de vinho madeira
  • ¼ de xícara de conhaque
  • 2 cebolas grandes
  • salsa, segurelha, louro, sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 ovos
  • 1 lata de creme de leite
modo de fazer:
desossar o coelho. Juntar o salsichão picado e o toucinho e temperar com todos os temperos e as bebidas, exceto o creme de leite e os ovos. deixar no tempero por um dia, na geladeira. Retirar da geladeira e moer tudo, juntar o creme de leite e os ovos e arrumar numa terrina. Tampar bem e levar ao forno em banho-maria por cerca de 90 minutos. Depois de fria, guardar a terrine na geladeira por mais um dia para desenformar.

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MOUSSE DE SALMÃO

ingredientes:

  • 1 pacote de salmão defumado
  • ½ colher de sopa de pimenta rosa
  • sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de catchup
  • 1 ½ xícara de creme de leite fresco batido
  • 2 claras em neve
  • 1 sachê de gelatina em pó sem sabor
  • 4 colheres de sopa de água filtrada
modo de fazer:
triture o salmão, junte os temperos, a gelatina dissolvida na água, o catchup, o creme de leite. e as claras em neve. unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar, despeje o mousse e leve ao congelador.

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SALPICÃO DE KANI KAMA E CAMARÃO

ingredientes:

  • 400g de batatas raladas aferventadas
  • 400g de kani kama em tirinhas
  • 400g de camarão refogado no azeite
  • 1 xícara de azeitonas pretas fatiadas
  • salsinha picada sal e pimenta do reino a gosto
  • azeite o quanto baste
modo de fazer:
misture tudo e tempere. sirva gelado.

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SALADA VERÃO

ingredientes:

  • 1 maço de alface americana
  • 1 maço de agrião
  • 1 maço de rúcula
  • 1 maço de espinafre
  • 1 radicchio
  • 2 pêras picadas com a casca
  • 100g de gorgonzola
  • 100g de nozes em metades
  • 1 iogurte natural
  • suco de 2 limões
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • sal e pimenta do reino a gosto
modo de fazer:
rasgue as folhas lavadas e secas e arrume-as numa saladeira. junte as pêras, o gorgonzola e as nozes e cubra com o molho de iogurte.

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LOMBINHO DE FESTA

ingredientes:

  • 1 lombinho
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • cominho
  • ¼ de xícara de óleo
  • ¼ de xícara de vinho tinto seco
  • 200g de manteiga
  • 1 xícara de mostarda
  • 1 xícara de mel karo
  • anis estrelado
  • canela
modo de fazer:
temperar o lombinho de véspera com os temperos batidos no liqüidificador: cebola, alho, sal e pimenta, cominho, óleo e a água. preparar um mistura com a manteiga , a mostarda e o mel e regar o lombinho enquanto assa. cobrir com esse molho ligeiramente engrossado e decorar com anis e canela.

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TENDER COM CHUTNEY DE FIGO

ingredientes:

  • 1 tender de 2 kg aproximadamente
  • ½ xícara de mel karo
  • 1 xícara de suco de laranja
  • 18 cravos da índia
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 pacote de figo seco
  • 1 ½ xícara de vinagre de vinho branco seco
  • ¼ de xícara de açúcar mascavo
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pau de canela
  • 1 fatia de gengibre fresco
  • 6 cravos da índia
modo de fazer:
risque o tender em losangos, espete um cravo da índia em cada vértice, misture o mel karo e o suco de laranja e cubra o tender e asse no forno, regando de vez em quando com o tempero, até que doure. Para o chutney de figo, bata no liqüidificador o figo, o vinho e o açúcar mascavo. leve ao fogo com os demais ingredientes, mexendo de vez em quando até adquirir uma consistência de geléia mole. cubra o tender depois de assado.

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PURÊ DE DAMASCO COM CENOURA

ingredientes:

  • 500g de cenouras raspadas e picadas
  • 300g de damascos
  • 100g de manteiga
  • 1 xícara de açúcar
  • suco de 2 limões
modo de fazer:
junte todos os ingredientes numa panela, adicione água suficiente para cobri-los e deixe cozinharem bem. quando amornar, bata tudo no liqüidificador e retorne ao fogo para apurar mais um pouco. sirva quente.

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PENNE AO MOLHO DE LIMÃO

ingredientes:

  • 500g de penne italiano
  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 ¼ de xícara de creme de leite fresco
  • 1/3 de xícara de suco de limão
  • raspas de limão
  • sal e pimenta do reino a gosto
modo de fazer:
cozinhe a massa 'al dente', escorra e reserve. Derreta a manteiga, adicione o creme de leite, mexa e deixe reduzir um pouco. junte o suco e as raspas de limão, mexa bem e acrescente a massa. abaixe o fogo, tempere e sirva. se desejar use parmesão ralado.

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ARROZ COM PASSAS E AMÊNDOAS

ingredientes:

  • 3 xícaras de arroz preparado de modo convencional
  • ¼ de xícara de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 50g e passas brancas
  • 50g de passa pretas
  • 50g de amêndoas torradas e fatiadas
modo de fazer:
prepare o arroz deixando mais 'al dente'. junte o vinho fervido com a manteiga e as passas, tampe a panela e deixe acabar o cozimento. acrescente as amêndoas e sirva.

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FAROFA DE BANANA PASSA

ingredientes:

  • 250g de bacon picadinho
  • 1 cebola grande picadinha
  • 100g de manteiga
  • ½kg de farinha de mandioca (bijú)
  • 400g de banana passa picada
  • 1/3 de xícara de salsa picada
  • sal e pimenta do reino a gosto
modo de fazer:
Frite o bacon até ficar bem sequinho. Escorra e acrescente a manteiga e a cebola ã gordura e refogue bem. junte a farinha e misture bem. acrescente a banana passa, a salsa, tempere com sal e pimenta e sirva.

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TORTA DE COCO QUEIMADO

massa

ingredientes:

  • 1 coco ralado com a casquinha preta
  • 250g de açúcar
  • ½ xícara de água
  • 8 claras
modo de fazer:
caramelizar o coco com o açúcar e a água até que fique uma farofa. bata as claras em neve, acrescente a farofa de coco aos poucos. Asse em duas formas untadas e polvilhadas com farinha de rosca.

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baba de moça

ingredientes:

  • 350g de açúcar
  • 1 xícara de água
  • 12 gemas
  • 200ml de leite de coco
  • 3 colheres de sopa de maizena
  • 1 pauzinho de canela
  • 1 colher de sopa de manteiga
modo de fazer:
faça uma calda com o açúcar, a canela e a água em ponto de fio. peneire as gemas, junte o leite de coco e a maizena, mexa bem e adicione ã calda, fora do fogo. retorne ao fogo e deixe cozinhar. retire e acrescente a manteiga mexendo bem. deixe esfriar.

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marshmallow

ingredientes:

  • 1 ½ xícara de claras
  • 3 xícaras de açúcar
  • 1 pitada de vanilina
modo de fazer:
aqueça as claras com o açúcar e bata na batedeira até esfriar. junte a vanilina e bata mais. montagem da torta: arrume um disco de massa num prato, recheie com a baba de moça e cubra com o outro disco. espalhe o marshmallow sobre a torta, salpique coco ralado e decore com fitas de coco e estrelas de carambola.

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TAÇA PRALINÊ AOS DOIS CHOCOLATES

ingredientes:

  • 2 xícaras de açúcar
  • ¾ de xícara de nozes picadas
  • 1 caixa de creme batido em chantilly
  • 200g de chocolate branco
  • 200g de chocolate meio amargo
  • 2 caixinhas de creme de leite
modo de fazer:
caramelize o açúcar, juntes as nozes e despeje no mármore para esfriar, e esfarelar. derreta os chocolates separadamente, com uma caixinha de creme de leite cada, deixe esfriar. junte a metade do creme com cada um dos chocolates. ponha numa taça alternando os chocolates com o pralinê, finalizando com o pralinê. sirva bem gelada.

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o seu restaurante em Pirangi/RN