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doçaria portuguesa · doçaria brasileira · leite condensado · quitandas mineiras · poema de Cora Coralina · poema de Adélia Prado · história
Doce Brasileiro
Doces e poemas
Poemas que são doces
Doces de poemas
De Cora doceira
De Cora da ponte
De Cora da fonte...
da vida
Heitor
Rosa
esta é a nossa homenagem a todas as doceiras, mulheres de tantos brasis, que, de bocado em bocado, fizeram com suas mãos, o doce brasileiro. É pra você, Cora Coralina, que daí, do coração do Brasil, nos adoça a alma com sua poesia...
Todas as Vidas
Cora Coralina
Vive dentro de mim
uma cabocla velha
de mau-olhado,
acocorada ao pé do borralho,
olhando pra o fogo.
Benze quebranto.
Bota feitiço...
Ogum. Orixá.
Macumba, terreiro,
Ogã, pai-de-santo...
Vive dentro de mim
a lavadeira do Rio Vermelho.
Seu cheiro gostoso
d'água e sabão.
Rodilha de pano.
Trouxa de roupa,
pedra de anil.
Sua coroa verde de são-caetano.
Vive dentro de mim
a mulher cozinheira.
Pimenta e cebola.
Quitute bem feito.
Panela de barro.
Taipa de lenha.
Cozinha antiga
toda pretinha.
Bem recheada de picumã.
Pedra pontuda.
Cumbuco de coco.
Pisando alho-sal.
Vive dentro de mim
a mulher do povo.
Bem proletária.
Bem linguaruda,
desabusada, sem preconceitos,
de casca grossa,
de chinelinha,
e filharada.
Vive dentro de mim
a mulher roceira.
- Enxerto da terra,
meio casmurra.
Trabalhadeira.
Madrugadeira.
Analfabeta.
De pé no chão.
Bem parideira.
Bem criadeira.
Seus doze filhos,
Seus vinte netos.
Vive dentro de mim
a mulher da vida.
Minha irmãzinha...
tão desprezada,
tão murmurada...
Fingindo alegre seu triste fado.
Todas as vidas dentro de mim:
Na minha vida -
a vida mera das obscuras.
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HISTÓRIA DO DOCE BRASILEIRO
"Sem a escravidão não
se explica o desenvolvimento no Brasil de uma arte de doce, de uma técnica
de confeitaria, de uma estética de mesa, de sobremesa e de
tabuleiro, tão cheias de complicações e até
de sutilezas e exigindo tanto vagar, tanto lazer, tanta demora, tanto
trabalho no preparo e no enfeite de doces, dos bolos, dos pratos, das
toalhas, das mesas. Só o grande lazer das sinhás ricas e
o trabalho fácil das negras e das molecas explicam as exigências
de certas receitas das antigas famílias das casas-grandes e dos
sobrados".
Gilberto
Freyre
"com papas e bolos se enganam os tolos" adágio português
Os primeiros doces chegaram ao Brasil com a esquadra de Pedro Alvares Cabral, em Abril de 1500. Foram ofertados como presentes, aos índios de Porto Seguro que ate então desconheciam completamente a arte. Logo as senhoras portuguesas trariam suas receitas cheias de segredos que pouco a pouco foram ensinando as cunhãs.
Segundo o historiador Câmara Cascudo, entre 1569 e 1587, Gabriel Soares de Sousa informava a Corte, em suas cartas: "as cunhãs indígenas tem muita habilidade, e para fazerem cousas doces, e fazem-se extremadas cozinheiras; mas são muito namoradas e amigas de terem amores com os homens brancos".
Portugal vivia no século XVI, a opulência do OURO BRANCO desde o surgimento do "assucre" madeirense, As receitas das mesas senhoriais foram levadas pelas freiras nobres que confeccionavam doces finos e sofisticados, para as embaixadas da Corte e do Papa. Esta doçaria conventual era marcada por uma personalidade muito própria diferenciando assim os inúmeros doces: bolo prior, barriga de freira, frades, beijos de frades, lágrimas, doce de esperança, fatias de bispo, pudim princesa, sopa da rainha, papos de anjo etc. Apesar dos ingredientes da doçaria conventual serem abundantes em frutas cristalizadas, especiarias, amêndoas, vinho, a enorme quantidade de ovos utilizado nas receitas foi a principal característica da época. Os confeiteiros ou mestres do açúcar criavam uma doçaria escultória enquanto os pães de açúcar, as conservas de frutas: cidradas, aboboradas, nesperadas, pessegadas, uvadas, laranjadas, batatadas, marmeladas eram recomendados nas receitas, para chegar até o ponto de espadana porque se destinavam ao embarque. As geléias caseiras também já eram muito apreciadas.
Logo os produtos da nova terra foram adaptados as receitas portuguesas. A farinha de trigo, os ovos e o leite vinham de Portugal. Como quase todas as senhoras eram analfabetas, muitas das receitas originais se perderam no tempo. Vamos ilustrar este período com algumas receitas como são preparadas hoje.
"O açúcar refinou o
paladar brasileiro, dando-lhe densidade histórica por intermédio
dos doces e bolos"
Gilberto
Freyre
Com o cultivo da cana-de-açúcar, a mão de obra escrava abundante e a tradição doceira dos portugueses, nossas iguarias se enriqueciam ganhando sabores tropicais, reinventadas por mãos de habilidosas cozinheiras. O milho e a mandioca se transformaram em sobremesas e bolos obrigatórios nas cozinhas coloniais. As frutas da terra tornavam-se compotas e doces nobres, oferecidos com estilo, nas mesas senhoriais. Outros doces portugueses como a alféola, feito com melado, foram rebatizados - é o nosso puxa-puxa ou alfenim. Os quindins de iaiá, os pés-de-moleque, os beijinhos de coco, os bons-bocados, os quero-mais e tantas outras inspirações se somavam aos suspiros, as ambrosias, aos olhos-de-sogra, aos sonhos, aos espera-maridos, aos toucinhos do céu, aos manjares, bolos e pudins, etc. que eram cuidadosamente confeccionados pelas donzelas e jovens senhoras com seus enxames de negras auxiliares, para exibirem seus dotes culinários. O pudim de leite exigia o domínio de muitos segredos, muita paciência e muita ansiedade ao desenformar!
Com a chegada do arroz, entre 1769 e 1779, surgiram o arroz-doce e as mães-bentas, tão populares na nossa doçaria. No Nordeste açucareiro, homenagens as famílias ou aos engenhos eram feitas através de receitas especiais de bolos como o Souza Leão, Luís Felipe, Guararapes, Dona Dondom, Fonseca Ramos, etc. que persistem até os nossos dias.
No início de 1890, chegava ao Brasil o Leite Condensado importado da Suiça que trazia na latinha a figura de uma moça. Logo o novo produto entrava na cozinha brasileira facilitando a confecção e a invenção de novos doces. Assim, a República foi homenageada com o Pudim Republicano que nada mais era que um Toucinho do Céu mais leve e suave que levava Leite Moça na receita. O Pudim Sete de Setembro, o Bolo Farroupilha, o Pudim Treze de Maio e tantas outras homenagens das nossas doceiras se perderam na história. Na década de quarenta porém, foi a vez de homenagear um jovem solteiro, bonito e esbelto, o brigadeiro Eduardo Gomes com um docinho que juntava o Leite Moça ao chocolate e que se tornou o mais popular das festas brasileiras. Vieram o Pudim de Leite Moça, os pavês, os manjares, os sorvetes e tantas outras receitas que facilitavam a vida de nossas mulheres, à medida em que chegavam as geladeiras e os fogões a gás.
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RECEITAS DA DOÇARIA PORTUGUESA
para o doce
ingredientes:
- 500g de açúcar
- 1 xícara de água
- 12 gemas
- 6 claras
- manteiga o quanto baste
- modo de fazer:
- Fazer uma calda em ponto de "cabelo" com o açúcar e a água que se reserva para empregar sucessivamente. Tirar uma parte dessa calda, para uma frigideira e põe-se ao lume para ferver. Deitam-se colheradas de gemas batidas com as claras, que, caindo na calda alastram e coagulam rapidamente pela parte inferior; deitam-se por cima dos ovos bocados de manteiga e deixa-se ferver, até que os ovos estejam cozidos na calda. Retiram-se com a escumadeira e colocam-se sobre as fatias de Pão de Ló.
Pão de Ló
ingredientes:
- 250g de ovos
- 200g de gemas
- 250g de açúcar
- 100g de farinha de trigo
- modo de fazer:
- Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas, uma a uma. Juntar o açúcar aos poucos. Peneirar a farinha de trigo sobre os ovos batidos, mexendo lentamente para incorporar. Assar em tabuleiro untado, sobre papel manteiga untado e polvilhado. Assar em forno brando por cerca de 25 minutos. Cortar em fatias e cobrir com o doce.
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ingredientes:
- 400g de pão de forma
- 8 ovos
- 500g de açúcar
- 1 xícara de água
- 50g de manteiga
- canela o quanto baste
- modo de fazer:
- Preparar uma calda com o açúcar e a água em ponto de espadana. Juntar a manteiga. Bater os ovos e envolver as fatias. Lançar as fatias na calda que deve estar numa vasilha larga. Tirar com uma escumadeira e colocar numa travessa, polvilhe com canela em pó. Por fim, regue com a calda que sobrou.
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ingredientes:
- 1 kg de açúcar
- 1/2 litro de água
- 24 gemas
- cravo o quanto baste
- modo de fazer:
- Fazer uma calda em ponto de cabelo com o açúcar e a água, perfumada com os cravos. A parte, bater as gemas por 30 minutos, até dobrarem de volume. Coloque em forminhas de empada bem untadas com manteiga e asse até ficarem ligeiramente douradas. Desenforme um a um e jogue na calda quente. Deixe esfriar numa compoteira e leve ao refrigerador.
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merengue ingredientes:
- 6 claras
- 12 colheres de sopa de açúcar
- 1 litro de leite
- modo de fazer:
- Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar aos poucos até ficar um merengue bem firme. Ferva o leite e cozinhe bocados de claras, deitadas as colheradas no leite. Retire com uma escumadeira e reserve.
Creme inglês:
ingredientes:
- 6 gemas
- 6 colheres de sopa de açúcar
- baunilha a gosto
- 2 xícaras do leite que sobrou do cozimento
- modo de fazer:
- Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme claro e leve. Junte o leite quente e a baunilha. Volte ao fogo para engrossar. Deixe esfriar e regue os merengues. Sirva gelado.
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RECEITAS DA DOÇARIA BRASILEIRA:
- Ambrosia
- Arroz doce
- Baba de moça
- Beijinho de coco
- Bem-casados
- Bolo de fubá
- Bolo Luiz Felipe
- Bolo Souza Leão
- Bom-bocado
- Cajuzinhos
- Cocada
- Doce de abóbora com coco
- Doce de leite
- Espera marido
- Quindim de Iaiá
- Pudim de leite
- Pudim de claras
- Pudim veludo
- Sonhos
- Toucinho do céu
AMBROSIA - é a Ambrósia portuguesa, sobremesa comum nos lares de nossos avós em dias festivos... tão simples e tão requintada.
ingredientes:
- 6 gemas
- 4 ovos
- ½ litro de leite
- 1 ½ xícara de água
- 400g de açúcar
- canela em pau a gosto
- modo de fazer:
- Fazer uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio brando. Juntar a canela. Bater ligeiramente, os ovos com as gemas, acrescentar o leite e tornar a bater. Jogar na calda quente e deixar ferver. Não desmanchar os pedaços. Aguardar o ponto da calda. Retirar do fogo e esfriar. Servir em compoteira, à temperatura ambiente.
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ARROZ DOCE - fiel à sua origem portuguesa, servido até hoje, não só nas festas juninas de todo o Brasil, mas nas mesas onde se preserva este saudável gostinho de nostalgia.
ingredientes:
- 250g de arroz
- 750ml de leite
- 250g de açúcar
- 3 gemas peneiradas
- 1 colher de sopa de manteiga
- uma pitada de sal
- casca de limão
- canela em pau
- Modo de fazer:
- Cozinhe o arroz em água com a pitadinha de sal. Mude para outra caçarola, junte o leite e deixe cozinhar até ficar bem mole. Junte o açúcar, a canela e a casca de limão. Deixe cozinhar mais um pouco, em fogo brando. Junte as gemas diluídas em um pouquinho de leite e a manteiga, e mexa de vez em quando. Retire do fogo, divida em taças e polvilhe com canela em pó.
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BABA DE MOÇA - lembra a receita de Ovos moles portugueses ao qual adicionamos leite de coco. Na Paraíba, porém, uma receita muito peculiar, não pede ovos e o coco é utilizado ainda verdoso.
ingredientes:
- 350g de açúcar
- 1 xícara de água
- 12 gemas peneiradas
- 1 xícara de leite de coco
- 1 colher de sopa de manteiga com sal
- 1 pitada de amido de milho
- canela em pau a gosto
- modo de fazer:
- Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar, a água e a canela. Deixe esfriar um pouco, e junte as gemas diluídas no leite de coco com o amido de milho. Volte ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar (não deixe ferver). Retire do fogo, junte a manteiga, mexa bem e deixe esfriar.
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BEIJINHO DE COCO - ninguém resistia ao colorido dos papeis tão caprichosamente arrumados nas mesas de aniversário. Quanta impaciência para aguardar o momento do deleite...
ingredientes:
- 1 coco ralado
- 6 gemas peneiradas
- ½ kg de açúcar
- 1 xícara de leite
- baunilha a gosto
- modo de fazer:
- Ferva o leite com o açúcar, em fogo baixo, até começar a ficar com a cor de caramelo. Misture então, o coco seguido da gemas e a baunilha. Volte ao fogo brando, mexendo sempre até ficar como um angu. Despeje num recipiente untado com manteiga e deixe esfriar. Enrole as bolinhas, passe no açúcar, envolva em papel de seda colorido.
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BEM-CASADOS - originários do interior do Brasil, estes delicados biscoitinhos recheados que teriam nascido nos batizados de bonecas, são uma atração à parte nas festas de casamento, sobretudo em Minas Gerais e São Paulo, quando aparecem embalados em tules ou papel crepom e fitas...
ingredientes:
- 1 ½ xícara de farinha de trigo
- 1 ½ xícara de amido de milho
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 1 xícara de manteiga
- 2 gemas
- ½ xícara de leite morno
- uma pitada de fermento em pó
- 150g de geléia de goiaba
- modo de fazer:
- Numa bacia, misture todos os ingredientes, exceto a geléia. Abra a massa com um rolo e corte, com um cortador, pequenos círculos de pouco mais de meio centímetro de espessura. Asse em tabuleiro polvilhado com farinha, em forno brando, até que comecem a dourar. Deixe esfriar e una dois a dois com a geléia, passando em seguida no açúcar glacê.
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ingredientes:
- 2 xícaras de fubá
- 2 xícaras de leite
- 2 xícaras de açúcar
- 100g de manteiga
- 4 ovos
- 1 colher de sopa de fermento
- 200ml de leite de coco
- 100g de coco ralado desidratado
- modo de fazer:
- Leve ao fogo o fubá, o leite. o açúcar e a manteiga até virar um mingau mole, sem deixar ferver. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente as 4 gemas, o fermento dissolvido no leite de coco, e o coco desidratado. Misture tudo muito bem e junte delicadamente as claras batidas em neve. Levar ao fogo pré-aquecido, em tabuleiro untado e polvilhado com farinha, por cerca de 30 minutos.
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ingredientes:
- 4 claras
- 10 gemas
- 200g de farinha de trigo
- 200ml de leite de coco
- 1 xícara de manteiga
- 600g de açúcar
- 1 1/2 xícara de água
- 1 colher de chá de sal
- modo de fazer:
- Faça uma calda com o açúcar e água. Junte a manteiga e o sal e deixe esfriar. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, uma a uma, e bata mais. Acrescente a farinha de trigo peneirada, alternando com o leite de coco. Junte a calda e misture bem. Leve ao forno pré-aquecido, em forma de anel untada e polvilhada por aproximadamente uma hora.
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ingredientes:
- 1/2 kg de puba (massa de mandioca mole) bem lavada e espremida
- 6 gemas
- 750ml de leite de coco
- 1 xícara de água
- 500g de açúcar
- 200g de manteiga
- 1 colher de café de sal
- 200g de castanha de cajú
- modo de fazer:
- Numa tigela grande ponha a puba e vá juntando as gemas, uma a uma, misturando bem. Acrescente o leite de coco e mexa bem. Faça uma calda, em ponto de fio brando com o açúcar e a água, junte a manteiga e despeje aos poucos sobre a massa de puba, mexendo bem. Ponha o sal e passe tudo na peneira. Junte a castanha e leve ao forno pré-aquecido, em forma de anel untada e polvilhada, por cerca de uma hora.
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ingredientes:
- 500g de açúcar
- 1 xícara de água
- 100g de queijo ralado
- 50g de coco ralado
- 12 gemas
- 1 colher de sopa de manteiga
- modo de fazer:
- Faça com o açúcar e a água uma calda em ponto de fio forte e deixe esfriar. Junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao forno pré-aquecido, em forminhas próprias untadas num tabuleiro com água, até que dourem.
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ingredientes:
- 1kg de amendoim
- 3 xícaras de açúcar
- 3 claras
- 150g de chocolate em pó
- modo de fazer:
- Bata as claras em neve, misture o açúcar, o amendoim e o chocolate. Amasse bem e faça os cajuzinhos. Enrole no açúcar e decore com um amendoim.
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ingredientes
- 1 coco ralado
- 1kg de açúcar
- 1 xícara de água
- modo de fazer:
- Com o açúcar e a água, faça uma calda em ponto de pasta; acrescente o coco e mexa até que esteja açucarando. Unte o mármore com manteiga, e despeje a cocada quente, espalhe e deixe esfriar. Corte em quadradinhos e sirva.
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ingredientes:
- 2kg de abóbora
- 1 xícara de água
- 1kg de açúcar
- 1 coco ralado
- canela e cravo a gosto
- modo de fazer:
- Descasque a abóbora e corte em pedaços. Ponha numa panela grande e leve ao fogo baixo com a água, até que esteja bem macia. Junte o açúcar, a canela em pau e os cravos e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até desprender da panela. Acrescente o coco ralado e cozinhe por mais uns 30 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar e sirva em compoteira.
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ingredientes:
- 1 litro de leite
- 300g de açúcar
- um pedacinho de casca de limão
- modo de fazer:
- Junte todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando o doce estiver com uma cor de caramelo claro e com uma consistência de mingau, está pronto. Deixe esfriar e sirva em compoteira.
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ingredientes:
- 1 litro de leite
- 300g de açúcar
- 2 ovos
- 2 gemas
- 1 pauzinho de canela
- modo de fazer:
- Numa panela, misture o açúcar e o leite. Batas os ovos como para pão-de-ló, junte ao leite e leve ao fogo brando, sem mexer. Quando adquirir consistência, retire do fogo e deixe esfriar. Sirva gelado.
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ingredientes:
- ½ kg de açúcar
- 12 gemas
- 1 coco ralado
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal à tpa
- baunilha ou vanilina a gosto
- modo de fazer:
- Numa tigela, junte todos os ingredientes e bata bem. Unte forminhas com manteiga e leve ao forno brando para assar até que estejam coradas. Retire das forminhas ainda quentes, deixe esfriar e sirva.
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ingredientes:
- 4 ovos
- 4 gemas
- 4 xícaras de leite
- 1 xícara de açúcar
- baunilha ou vanilina a gosto
caramelo
ingredientes:
- ½ xícara de açúcar
- ¼ de xícara de água
- modo de fazer:
- Faça o caramelo com o açúcar e a água. Em seguida, espalhe numa forma de buraco no meio de 23cm e reserve. Bata ligeiramente os ovos com as gemas, vá juntando o açúcar aos poucos e mexendo bem. Acrescente o leite, pouco a pouco e continue mexendo. Por fim, peneire a mistura três vezes numa peneira de açúcar e despeje sobre o caramelo. Asse em forno médio, pré-aquecido, em banho-maria, por cerca de uma hora. Deixe esfriar e desenforme.
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ingredientes:
- 6 claras
- 6 colheres de sopa de açúcar
- um pedacinho de casca de limão
- modo de fazer:
- Bata as claras em neve, junte pouco a pouco o açúcar, a casca de limão e continue batendo até que esteja bem firme. Unte com manteiga, uma forma de buraco no meio de 25 cm e polvilhe com açúcar. Retire a casca de limão, aperte, com uma espátula, as claras batidas na forma e leve a assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 50 minutos. Desenforme morno e deixe esfriar. Sirva o pudim com creme inglês.
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ingredientes:
- 5 ovos
- 10 colheres de sopa de açúcar
- 1 xícara de leite
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal à tpa
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
caramelo
ingredientes:
- ½ xícara de açúcar
- ¼ de xícara de água
- modo de fazer:
- Prepare um caramelo com o açúcar e a água. Espalhe numa forma de buraco no meio de 23 cm e reserve. Misture todos os ingredientes do pudim e peneire duas vezes. Despeje na forma caramelada e asse em forno brando por cerca de 1 hora. Desenforme depois de frio. Sirva gelado.
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SONHOS - ah! os bolinhos que faziam sonhar e que distraiam antigamente, as crianças em dias de chuva!
ingredientes:
- ½ kg de farinha de trigo
- ½ litro de leite
- 50g de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 8 ovos grandes
- açúcar e canela a gosto para polvilhar
- modo de fazer:
- Leve ao fogo o leite e a manteiga, logo que ferver junte, de uma só vez, a farinha de trigo peneirada com o açúcar e o sal; abaixe o fogo e mexa energicamente até soltar da panela. Retire do fogo e deixe esfriar para juntar os ovos um a um. Acrescente, então, o fermento em pó e mexa bem. Vá deitando as colheradas de massa na gordura quente para fritar, escorra em papel toalha e polvilhe com a mistura de açúcar e canela. Sirva quente.
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ingredientes:
- 250g de amêndoas peladas e trituradas
- 500g de açúcar
- 125g de manteiga à tpa
- 200ml de água
- 12 gema
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca
- 1 cálice de vinho do Porto
- açúcar de confeiteiro para polvilhar
- modo de fazer:
- Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio forte. Junte a manteiga e as amêndoas e deixe esfriar. Acrescente as gemas peneiradas com o ovo, misture bem. Adicione a farinha de rosca, mexa bem. E, por último, o vinho do Porto. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, uma forma de 23 cm de fundo falso. Despeje a misture e asse em forno brando, pré-aquecido, até que esteja dourada. Deixe esfriar e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva frio.
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RECEITAS COM LEITE CONDENSADO:
- BRIGADEIRO
- BRIGADEIRO BRANCO
- MANJAR BRANCO
- MOUSSE DE MARACUJÁ
- PAVÊ DE LEITE CONDENSADO
- PUDIM DE LEITE MOÇA
- SORVETE DE CHOCOLATE
- SURPRESA DE UVA
ingredientes:
- 2 latas de leite condensado
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de cacau em pó
- 5 colheres de sopa de leite
- 1 pitada de vanilina
- 1 colher de sopa de margarina
- chocolate granulado para enrolar
- modo de fazer:
- misture tudo numa panela coando o leite com o chocolate e o cacau e mexa, em fogo médio, fazendo movimentos em 8 com uma colher de pau. (evite movimentos rápidos e circulares para que o docinho não fique duro e açucarado). Quando desprender do fundo da panela e que a colher de pau marque o doce, está no ponto, retire e deixe esfriar numa travessa untada de margarina. Enrole depois de frio, passando no chocolate granulado.
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ingredientes:
- 2 latas de leite condensado
- 5 colheres de sopa de leite
- 1 pitada de vanilina
- 1 colher de sopa de margarina
- açúcar refinado para enrolar
- modo de fazer:
- misture tudo numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, fazendo movimentos em 8. (veja o modo de fazer do brigadeiro). Retire e deixe esfriar numa travessa untada com margarina. Enrole os docinhos e passe no açúcar refinado.
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ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite (medida da latinha)
- 1 vidro pequeno de leite de coco
- 5 colheres de sopa de amido de milho
- modo de fazer:
- misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e despeje numa forma molhada, deixe esfriar e leve à geladeira.
ingredientes:
- 1 xícara de açúcar
- ½ xícara de água
- ½ xícara de ameixas sem caroço
- ¼ de xícara de vinho tinto
- modo de fazer:
- faça uma calda grossa com a água, o açúcar e as ameixas, junte o vinho e deixe reduzir um pouco. Deixe esfriar e cubra o manjar desenformado.
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ingredientes:
- 2 latas de leite condensado
- 2 latas de creme de leite
- 1 ½ lata de suco de maracujá concentrado (medido na latinha)
- modo de fazer:
- bater tudo no liqüidificador por cerca de 3 minutos. Distribuir em tacinhas e levar à geladeira para endurecer.
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ingredientes:
- 2 latas de leite condensado
- 3 latas de leite (medido na latinha)
- 4 gemas peneiradas
- 5 colheres de sopa de amido de milho
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 pitada de vanilina
- 2 pacotes de biscoito Champagne para montar o pavê
- modo de fazer:
- junte todos os ingredientes, exceto o biscoito, numa panela e leve ao fogo brando mexendo sempre até levantar fervura. Retire do fogo e deixe esfriar mexendo de vez em quando. Reserve.
cobertura:
- 100g de chocolate meio-amargo
- 1 lata de creme de leite com o soro
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 5 colheres de sopa de achocolatado
- 5 colheres de sopa de leite
- modo de fazer:
- junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até que fique liso e cremoso. Deixe esfriar mexendo de vez em quando e reserve.
- montagem do pavê:
- Num pirex, arrume uma camada de biscoito, umedeça com um pouco de leite e achocolatado, cubra com a metade do creme, arrume outra camada de biscoito umedecido e despeje o restante do creme e, em seguida cubra com a cobertura. Leve à geladeira e sirva bem gelado.
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ingredientes:
- 2 latas de leite condensado
- 4 latas de leite (medida da latinha)
- 6 ovos
- modo de fazer:
- Bata tudo no liqüidificador e despeje numa forma de buraco no meio caramelada. Asse em banho-maria, coberto com papel alumínio, em forno médio por cerca de uma hora.
ingredientes:
- 1 ½ xícara de açúcar
- ½ xícara de água
- modo de fazer:
- junte tudo numa caçarola e mexa de vez em quando até que doure.
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ingredientes:
- 3 ovos
- 1/3 de pacote de gordura vegetal hidrogenada
- ½ litro de leite fervendo
- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 10 colheres de sopa de chocolate em pó
- modo de fazer:
- coloque no liqüidificador o leite fervendo, a gordura hidrogenada e os 3 ovos. Bata muito bem. Em seguida, acrescente o leite condensado, o chocolate em pó e o açúcar e bata novamente. Deixe esfriar e leve ao congelador até o dia seguinte. Retire do congelador e bata na batedeira por cerca de 25 minutos. Volta ao congelador para endurecer e servir.
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ingredientes:
- 2 latas de leite condensado
- 3 latas de leite (medida na latinha)
- 1 lata de creme de leite com o soro
- 6 colheres de sopa de chocolate em pó
- 4 colheres de sopa de amido de milho
- 1 kg de uva itália
- modo de fazer:
- junte, numa panela todos os ingredientes, exceto as uvas, e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar mexendo de vez em quando e reserve.
cobertura
ingredientes:
- 6 claras
- 1 ½ xícara de açúcar
- 1 caixinha de creme de leite
- modo de fazer:
- leve ao fogo brando as claras com o açúcar mexendo sempre até que esteja bem quente. Ponha na batedeira e bata até que esfrie e tome consistência de marshmallow. Junte o creme de leite aos poucos e reserve.
- montagem:
- num pirex coloque as uvas, cubra com o creme de chocolate e finalize com o creme branco. Deixe gelar bem antes de servir.
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As quitandas são os biscoitos, as rosquinhas, as broas, os sequilhos e as bolachas que acompanham uma xícara fumegante de café, ao cair da tarde, em Minas Gerais. Uma mineirice cheia de capricho e segredinhos guardados nos aplicados cadernos de receitas passados de mãe para filha. Um jeito simples de enriquecer a mesa e reunir as pessoas, sem pressa, para contemplar esse "trem bom" que é a vida!
À Adélia Prado, a mina de poesia das Minas Gerais, dedicamos estas Quitandas...
Figurativa
Adélia Prado
O pai cavando o chão mostrou pra
nós,
com o olho da enxada, o bicho bobo,
a cobra de duas cabeças.
Saía dele o cheiro de óleo e
graxa,
cheiro-suor de oficina, o brabo cheiro
bom.
Nós tínhamos comido a janta
quente
de pimenta e fumaça, angu e
mostarda.
Pisando a terra que ele desbarrancava aos
socavões,
catava tanajuras voando baixo,
na poeira de ouro das cinco horas.
A mãe falou pra mim: "Vai na
sua avó buscar polvilho,
vou fritar é uns biscoitos pra nós".
A voz dela era sem acidez. "Arreda,
arreda",
o pai falava com amor.
As tanajuras no sol, a beira da linha,
o verde do capim espirrando entre os
tijolos
da beirada da casa descascada, a menina
embaraçada
com a opressão da alegria, o coração
doendo,
como se triste fosse.
RECEITAS DAS QUITANDAS MINEIRAS:
- BISCOITOS DE NATA
- BOLACHAS MINEIRAS
- BREVIDADE
- BROA DE MILHO
- MÃE-BENTA
- ROSQUINHAS
- SEQUILHOS
- SEQUILHOS DE ARARUTA
ingredientes:
- 1 xícara de nata (ou creme de leite sem soro)
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- 4 xícaras de polvilho doce
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- modo de fazer:
- misture tudo muito bem, faça bolinhas e achate-as, levemente, com um garfo. Asse em tabuleiro untado, em forno médio, pré-aquecido.
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ingredientes:
- 400g de amido de milho
- 100g de farinha de trigo
- 250g de manteiga
- 300g de açúcar
- 2 ovos
- 2 gemas
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- modo de fazer:
- misture todos os ingredientes amassando muito bem. Abra a massa com um rolo, corte em pequenos círculos e asse em tabuleiro untado e polvilhado, em forno quente, pré-aquecido.
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ingredientes:
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1½ xícara de açúcar
- 3 ovos
- 2 xícaras rasas de amido de milho
- ½ colher de sopa de fermento em pó
- ½ colher de chá de canela
- modo de fazer:
- Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme leve e fofo. Junte os ovos batidos inteiros, acrescente a canela e misture bem. Adicione o amido de milho peneirado com o fermento aos poucos, misturando bem. Asse em forminhas de papel, em forno médio, pré-aquecido.
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ingredientes:
- 1 xícara de água
- 1 xícara de leite
- 200g de manteiga
- 150g de fubá mimoso
- 150g de farinha de trigo
- ½ colher de sopa de sal
- ½ colher de sopa de erva doce
- 100g de açúcar
- 100g de polvilho doce
- 6 ovos
- Modo de Fazer:
- Ferva a água com o leite e a manteiga. Junte o fubá, a farinha de trigo e o sal peneirados e mexa até formar um angu. Despeje o angu numa tigela e acrescente o açúcar e a erva doce, misture muito bem e deixe esfriar. Adicione o polvilho, amassando com as mãos, e junte os ovos um a um, amassando muito bem. Faça bolinhas e arrume em tabuleiro ligeiramente untado com manteiga. Deixe descansar por 30 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 180º até que cresçam (cerca de 30 minutos). Abaixe e forno e deixe assar por mais 10 minutos.
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ingredientes:
- 2 xícaras de creme de arroz
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de manteiga
- 3 ovos separados
- 3 gemas
- 200ml de leite de coco
- modo de fazer:
- bata a manteiga com o açúcar, acrescente as gemas uma a uma e bata bem. Desligue a batedeira e junte o creme de arroz alternando com o leite de coco. Por último, adicione as claras batidas em neve. Asse em forminhas de papel, em forno quente, pré-aquecido.
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ingredientes:
- 250g de farinha de trigo
- 250g de araruta
- 250g de açúcar
- 125g de manteiga
- 3 ovos grandes
- modo de fazer:
- misture todos os ingredientes amassando muito bem. Faça cordões e enrole as rosquinhas. Asse em forno médio, pré-aquecido, em tabuleiro untado e polvilhado.
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ingredientes:
- 2 xícaras de polvilho doce
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- ½ xícara de margarina derretida e fria
- 2 ovos
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de café de sal
- 1 colher de sopa de manteiga à tpa
- modo de fazer:
- Peneire juntos o polvilho, a farinha de trigo, o sal e o fermento. Repita esta operação por mais duas vezes para dar aquela leveza característica do sequilho. Ponha a mistura peneirada numa tigela grande e faça uma cova no meio. Derrame na cova, a margarina derretida e trabalhe bem a massa, com a ponta dos dedos. Junte a manteiga e continue amassando. Acrescente o açúcar e amasse mais, observando e desfazendo os últimos grumos que ainda restarem. Bata as claras em neve, adicione as gemas e bata mais até ficar bem leve e fofo. Junte os ovos batidos à mistura, aos poucos, com a ponta dos dedos, escolhendo pequenas porções de massa e trabalhando cuidadosamente até ficar com uma textura lisa e homogênea. Unte com margarina e enfarinhe um tabuleiro. Faça bolinhas com a massa, arrume no tabuleiro mantendo uma pequena distância entre elas. Leve ao forno brando para assar (150 graus) até que comecem a dourar. Retire do forno, deixe esfriar e guarde em vidros bem tampados por até duas semanas.
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ingredientes:
- 500g de araruta
- 250g de açúcar
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de leite
- 1 ovo
- uma pitada de sal
- modo de fazer:
- junte tudo numa tigela, amassando muito bem. Forme cordões e corte os biscoitinhos. Asse em tabuleiro untado, em forno quente, pré-aquecido.
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